一、浸提發酵法： 選擇符合要求的紅葡萄，除梗破碎后送入發酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5，同時均勻適量調整二氧化硫。此時可先加入果膠酶，后加入人工酵母，發酵溫度控制在25度，不超過30度。紅葡萄酒發酵溫度不宜太高也不宜太低，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌；溫度太低，發酵周期延長，容器周轉過緩，影響設備利用率。其主要特點是浸提和發酵同時完成的。 

二、熱浸提發酵法： 將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發酵前加熱，根據所要達到的目的來選定溫度，并使葡萄在選定溫度下保持一段時間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母進行發酵。此方法能完全提取果皮中的色素和其他酚類物質，能抑制酶促反應，熱浸提法生產的干紅酒色澤鮮艷、香氣濃郁、味道協調柔和，較傳統法生產的酒更為成熟，但該方法生產的酒不宜久存。
三、二氧化碳浸漬法： 重慶葡萄酒經銷商查詢到：將整粒葡萄在充滿CO2氣體的密封容器中先進行浸漬后進行酒精發酵的方法叫二氧化碳浸漬法。其特點是酒精發酵是在沒有固體物質的情況下進行發酵。其目的是生產更為柔和、更新鮮、酸度低、芳香物質更為濃郁的紅葡萄酒。