發酵溫度的控制，白葡萄酒的發酵溫度一般控制在20℃以下，主要考慮了酵母耐受力和對果香的保護。然而，溫度并非越低越好，因為我們進行大生產必須考慮到生產周期問題。同時更要考慮酵母在該溫度下是否可啟動發酵及保證發酵的健康正常進行。 

總之，要釀造優質的干白葡萄酒，除了要具備好的原料，我們更應注重工藝的每個環節，從實踐中不斷地總結經驗，只有這樣我們的產品品質才會不斷得到提升。白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵，白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉，重慶紅酒批發市場在哪里就去重慶萬葡酒業直供中心。