葡萄酒如何與巧克力搭配？今天重慶紅酒保稅港高級品酒師來分析巧克力配葡萄酒，讓甜蜜從口甜到心。用巧克力搭配葡萄酒有什么訣竅呢？總體來說和葡萄酒配餐有著雷同的原則：口味清淡的巧克力與酒體較輕的葡萄酒搭配，肯定不會出錯；同樣，越是口感重的巧克力，就越要選擇味道濃郁、單寧飽滿的酒。

搭配方法1：白巧克力與波爾多甜白moelleux

白巧克力因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力具有出眾的牛奶香，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量極少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

    搭配原則：

    白巧克力較甜，搭配清甜且具有一定酸度甜白葡萄酒，不會口感過膩。

    白巧克力牛奶成分高，與略帶奶脂清香的波爾多甜白搭配，口味相映。

    白巧克力口味中不帶可可苦味，選擇去皮不帶丹寧的甜白葡萄酒，口味不突兀。

搭配方法2：夾心巧克力與波爾多貴腐甜白sauternes

    搭配原則：

    巧克力內餡為抹茶——可搭配波爾多索泰爾訥產區高酸度明顯的貴腐酒。甜度相一致的同時，酒中提供高酸度的長相思葡萄會中和抹茶內餡的高糖分，且長相思帶來的綠色水果氣息與抹茶本身的清香相呼應。

    巧克力內餡為榴蓮等熱帶水果——可搭配成熟年份生產的貴腐酒，成熟年份下出產的甜白，不僅酒液粘稠，而且蜜餞類香氣濃縮集中，和榴蓮夾心巧克力的果香濃郁度一致，使酒中果香不被壓制。

    巧克力內餡為堅果，可搭配上世紀90年代以前生產的高品質貴腐酒，因酒液經過時光洗禮和氧氣的長期微氧化接觸，此類甜酒常常擁有著超長的堅果類回味，與堅果巧克力持久的醇香融合。