今天邀請到重慶紅酒保稅港的國際侍酒師講課，本文介紹潷酒器的相關知識點，潷酒器是什么？國際侍酒師如何操作紅酒和葡萄酒的潷酒？

1、什么是潷酒器，潷酒器（Decanter）有時也稱過酒器，通常以玻璃材質制成，同時有個瓶塞。

2、潷酒器規格要求，自從葡萄酒酒瓶的標準容量確定為750毫升（22盎司）之后，潷酒器的容量都大于這個標準量，以保留一些空間讓葡萄酒與空氣接觸，進行所謂的醒酒或呼吸。潷酒器的材質皆以惰性材料制造，所制造的玻璃成品屬于比較高級的玻璃器皿。

3、使用潷酒器的目的，將一瓶葡萄酒傾注到潷酒器的過程，被稱為“潷酒”或“換瓶”（Decanting）。在葡萄酒服務流程里，潷酒并非強制性的服務范疇，同時也是頗有爭論性的話題。 潷酒最主要的目的，是將葡萄酒的酒渣予以分離。若將酒渣斟入酒杯內，除了有礙觀瞻外，飲用時口感也會顯露出苦味感、澀感。 早期的葡萄酒釀造技術在澄清凈化方面尚未掌握純熟，幾乎所有的葡萄酒都必須經過潷酒這個程序。特別是具有年份的陳年波特酒（Vintage Port）或酒渣型波特酒（Crusted Port）,都有著相當顯著的沉淀物。

4，潷酒流程
1、以左手握著潷酒器的頸部或托著底部，右手握著瓶身約三分之一處。當瓶身橫倒時，瓶肩約對齊鼻子，左手高度約于胸口及腹部中間部位，右手略高于左手。
2、潷酒時兩手的角度需相互配合，左手握（托）潷酒器的角度約30度，右手握酒瓶與身體約成80~90度的角度（由下往上），并互相配合適當的調整角度。
3、以瓶頭1.4公分凸緣部分的下方，接觸潷酒器口的內緣，使酒瓶瓶口置于潷酒器口的中央。
4、傾注時動作需輕巧，勿讓酒液流出的速度過快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。
5、當酒注入潷酒器的量約有2/3時，需稍減緩速度，通過燈光留意沉淀物移動的位置。
6、當大部分酒已注入潷酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒瓶的瓶肩后，潷酒程序即告完成。