白葡萄酒向來是人們進餐時的良伴，它讓眾多的酒客領略到葡萄發酵后給人們帶來的歡樂。全世界都出產白葡萄酒。它能使人精神煥發心身舒泰，當然還能解渴使人陶然而醉。白葡萄酒往往比紅葡萄酒更具異香之質，而釀造能讓它的芳香更上層樓。白葡萄酒往往不像紅葡萄酒那樣貯藏愈久愈好，而能發展其復合性，在瓶中漸漸演化增加風味的白葡萄酒就更少了。 重慶紅酒進口商認為葡萄原料葡萄酒的釀造“先天在于原料，后天在于工藝”為大家所共知，所以要釀造好的葡萄酒應有好的葡萄原料作基礎。

葡萄汁的澄清，重慶進口酒水批發市場查詢到白葡萄汁的澄清是白葡萄酒生產的關鍵一環。現代白葡萄酒的釀造工藝傾向于采用更澄清的果汁進行發酵，生產果香味更好和更具有原料品種特色的白葡萄酒。在發酵之前對果汁進行澄清主要有以下幾方面原因：
　　（1）氧化酶主要存在于果肉和果皮中
　　（2）果皮碎片中含有大量的霉菌和野生酵母
　　（3）果汁中懸浮物太多，發酵速度較快，不易控制
　　對于多數場合來說，沒有必要使用完全清亮的果汁，因為過于澄清往往會導致發酵困難。 通常采用低溫自然澄清。為保證澄清取得好的效果，應注意以下幾個方面：
　　（1）根據原料的衛生、成熟狀況確定合理的亞硫酸添加量。
　　（2）壓榨過程的控制。在保證壓榨質量的基礎上，盡量縮短壓榨時間，并保證榨機的清潔衛生。
　　（3）果膠酶的添加，應較早進行，并盡量均勻。
　　（4）控制澄清罐的液位高度。對于一些較大的澄清罐，如果裝滿葡萄汁，澄清需要較長時間，因此我們應在保證生產順利進行的前提下，通過控制液位高度，縮短澄清時間，以避免自然起酵的危險。
　　（5）澄清溫度的控制。澄清溫度一般控制在10℃~13℃。在生產中，應避免由于溫度高引起的罐內對流和野生酵母發酵而影響澄清；同樣也應避免由于溫度過低帶來的澄清后溫度回升緩慢，影響接種發酵的進行。
　　（6）應使葡萄汁的溫度盡可能快地下降。許多現代的酒廠采用對葡萄醪進行降溫，這對于保證澄清效果是非常好的措施。