說說葡萄酒中的胡椒味，重慶紅酒廣場(chǎng)的客戶大家在喝長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc和赤霞珠Cabernet  Sauvignon等葡萄酒時(shí)，是否曾聞到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之類的味道？是否曾好奇這些味道是怎么來的？其實(shí)一方面，這是大自然選擇的結(jié)果；另一方面這為葡萄酒增加了復(fù)雜性。夏初葡萄果實(shí)開始生長(zhǎng)。此時(shí)的果實(shí)可不像酒評(píng)家描述的那樣吸收天地日月的精華而絢麗多姿。實(shí)際上這時(shí)的葡萄果實(shí)呈較硬的青色珠粒狀，葡萄未來的無限可能自此開始孕育。

這些綠色珠粒中含有大量的酸，以及一種名為甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物。這種化合物，簡(jiǎn)稱吡嗪，其嘗起來有緊澀和尖刻的苦味以及其他令人不悅的味道，其實(shí)是葡萄樹的一種防御機(jī)制。它的存在使處于生長(zhǎng)期的葡萄對(duì)動(dòng)物和人類來說不那么可口，這樣一來，葡萄果實(shí)在種子尚未成熟，不能夠長(zhǎng)出葡萄樹之前就不會(huì)被采食了。如果品嘗一粒尚未成熟的長(zhǎng)相思葡萄，人們會(huì)本能地抗拒這種味道，并想立即將它吐掉，而如果任它在口中稍作停留，味蕾便會(huì)感覺到青椒或類似墨西哥辣椒的味道。

等葡萄生長(zhǎng)至轉(zhuǎn)色期，白葡萄品種的顏色會(huì)由青色向黃色轉(zhuǎn)變，而紅葡萄則逐漸顯露出一抹粉紅。此時(shí)的長(zhǎng)相思葡萄嘗起來香甜酸脆，果實(shí)中還存留一定量的吡嗪。采用長(zhǎng)相思釀成的葡萄酒有著令人垂涎的酸爽口感，而吡嗪賦予的胡椒類味道使酒愈加復(fù)雜，十分適宜與海鮮搭配。

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